CalendariodaTavola

Martedì, 03 Gennaio 2017

Categoria: Curiosità

CalendariodaTavola

Navigando nel web alla ricerca di un calendario dei cibi stagionali degno di nota, mi sono imbattuta in una rubrica molto interessante che proponeva un calendario insolito, basato non solo sulle pietanze stagionali, ma anche sulla storicità e tradizionalità dei cibi proposti mese per mese sulle tavole della nostra penisola negli ultimi …trecento anni!

Nella civiltà rurale c’erano alcuni alimenti tradizionali che comparivano in tavola perché offerti dalla stagione, per ragioni di devozione religiosa o per usanze radicate.
Anche se non si era troppo affamati, caso assai raro, il cibo veniva messo in tavola e almeno assaggiato, come si diceva per “benedizione”.
Era chiara l’idea che gli alimenti fossero portatori di una forza, che la natura dispiegava in quello specifico periodo dell’anno, della quale il corpo non poteva fare a meno, pena la perdita di armonia e buona sorte.

La forza maggiore era concentrata nei primi frutti della terra, le primizie, mangiate quasi religiosamente, e offerte anche ai rappresentati della chiesa o alle persone di riguardo.
Leggendo quanto ho scritto ritroverete alcuni cibi ancora attuali, magari non tutti di vostro gusto, ma sicuramente testimoni di un passato in cui la scelta delle pietanze non lasciava spazio a molta casualità e sicuramente vestiva un ruolo assai più sacro di quello attuale!

GENNAIO
Noci, fichi secchi nella calza della Befana
Pollo lesso per il pranzo dell’Epifania
Uva secca, uva passa, frutta secca

FEBBRAIO
Cenci o struffoli fritti di carnevale
Biscotti quaresimali
Pan di ramerino per la festa di San Biagio

MARZO
Aringa di Quaresima
Frittelle di San Giuseppe
Pecorino marzolino ottenuto dalle prime erbe dei pascoli

APRILE
Uova e agnello arrosto di Pasqua
Prime merende consumate all’aperto: pecorino con baccelli, pane e vino
Formaggio col sapore d’erbe aromatiche

MAGGIO
Tinca arrosto
Ortaggi e pinzimonio
Piselli, zucchine e fagioli in erba

GIUGNO
Dolce al latte offerto dal contadino al padrone per il Corpus Domini.
Ciliegie

LUGLIO
Pollo arrosto
Meloni per San Giacomo (25)

AGOSTO
Prosciutto e vino
Piccioni arrosto e vino
Anguria e vino

SETTEMBRE
Starne arrosto
Luccio arrosto
Noci col pane

OTTOBRE
Tordi allo spiedo per San Francesco (4)
Allodole per San Luca (18)

NOVEMBRE
Fave e Dolci dei morti, Pan dei santi
Oca e vino nuovo per San Martino

DICEMBRE
Fette di pane arrostite e unte con l’olio nuovo di frantoio
Frattaglie e sanguinacci del porco macellato
Cappone di Natale
Lenticchie e carne di maiale a Capodanno

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  • COMMENTI A BOCCA PIENA

    anna

    10. Dicembre, 2012 |

    ma che bel blog, e io mi fermo qui...
    bellissima ricetta, la proverò!!1

    elena

    elena

    23. Novembre, 2012 |

    Questo blog mi fa venire proprio fame...e anche voglia di cucinare. Brave le Cuoche in giro!

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