Risotto radicchio, gorgonzola e pere | Il blog delle Cuoche in giro

4 persone

10 minuti di preparazione

16-18 minuti

Risotto che passione!
Vi proponiamo un risotto tipicamente autunnale, che vede come protagonista il radicchio rosso creando un contrasto tra il suo sapore amarostico e il dolce delle pere, con una nota pungente data dal gorgonzola.

Ingredienti per 4 persone:

1 litro di brodo vegetale
100 gr di burro
1 cipolla bianca piccola
1 bicchiere di vino bianco
280 gr di riso carnaroli
1 cespo di radicchio rosso di chiocciola
100 gr di gorgonzola
2 pere spadone
80 gr di parmigiano
sale q. b.

Rosolare la cipolla tagliata finemente in metà del burro e metà del radicchio tagliato a julienne.
Aggiungere il riso e tostarlo (te ne accorgi quando toccando i chicchi con le nocche delle dita risultano bollenti).
Aggiungere sale il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Da questo momento iniziare la cottura aggiungendo gradualmente e poco alla volta il brodo bollente.
A metà cottura aggiungere il restante radicchio e le pere tagliate a cubetti piccoli.
Dopo 5 minuti circa aggiungere anche il gorgonzola a pezzetti.
A cottura ultimata togliere dal fuoco e incorporare burro e parmigiano, mantecare girando energicamente.
Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.